TILL KRÄFTSKIVAN

Nu är det många som är inne och letar efter tillbehör till kräftorna.
Så här kommer mina tips.
.
Först ut världens godaste kräftsoppa.
Denna brukar jag servera som förrätt, för man blir ju inte direkt mätt av kräftor 😉

Underbara färger på denna soppa.
Jag sprang på en påse med färdigskuren fisk, 300 gram. Det går lika bra att skära egna fiskkuber.

Det här behöver du :

1 gul lök
1 msk olivolja
4 msk hummerfond
1 msk tomatpure
4 st morötter
4 st potatisar
7 dl vatten
10 körsbärstomater
300 gram torsk & lax
1 kruka dill
salt  +lite cayenne
2 dl vispgrädde
140 gram kräftstjärtar

Citronailoi:
2 äggulor
1 3/4 dl rapsolja
2 tsk citronsaft + skal
1/2 pressad vitlöksklyfta
salt

Gör aiolin så här:
Detta är verkligen jätteenkelt att göra hemma. Det enda som kan gå fel är om ägg och olja har olika temperatur.
Så ta gärna fram äggen en timme innan, lägg äggulorna i en skål, och ta fram en elvisp. Börja att vispa i skålen och droppa ner rapsoljan sakta under vispning, för att sedan övergå till att hälla en jämn stråle ner i bunken medan du vispar. Aiolin kommer bli fluffig och fin, pressa sedan ner citonsaften, ( mer eller mindre beror på hur syrlig du vill ha den.) Riv ner cirka halva av det gula skalet på citonen, ner i aiolin. Pressa ner en halv vitlök och smaka av med salt. Ställ kallt fram till servering.

Gör så här : 
Skala och hacka lök, potatis och morötter i småbitar.
Hetta upp en kastrull och fräs rotfrukter + lök en liten stund , häll ner tomatpure, dill, fond och vatten. Låt sjuda upp till potatisen är mjuk. Vänd då i tomaterna & Skär lagom små bitar av torsken och vänd ner, låt sjuda i 5- 7 minunter eller tills fisken är genomkokt. Och smaka av med lite salt, fiskkrydda och lite cayenne. Runda av med vispgrädde & låt sjuda upp. Ta bort från spisen och vänd i kräftstjärtarna.

Serveras genast.

 


Västerbottencroustades 6 stycken :
6 croustades
2 1/2 dl riven  västerbottenost
lite finhackad jalapenos
1/2 dl färskost

Gör så här:
Rör ihop ost, jalapenos & färskost.
Fyll croustades och värm på i ugnen i 225 grader.
När osten bubblat och fått vacker färg så är det klart.

* * * * * * *
Västerbottenpaj

En form på 24-25 cm:
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
125 gram  smör

Fyllningen :
3 ägg
2 dl grädde
2 1/2 dl riven västerbottenost
Salt och peppar

Gör så här :
Ställ ugnen på 175 grader.
Tärna ner kallt smör i vetemjölet och rör ner vatten. Arbeta ihop till en smidig deg.
Ställ kylskåpskallt i 15 minuter.  Tryck ut degen i formen och upp med degen i kanterna.
Picka den med en gaffel och förgrädda den i ca 10 -13 minuter. Gör under tiden fyllningen. Riv osten.
Rör sedan samman osten grädde och äggen. Fyll detta i pajskalet sedan. Ställ in i ugnen och grädda sedan i 25- 35 minuter (Beror på ugn ) Pajen ska ha fått färg , men inte vara helt fast i mitten ( den stannar till sig , när den svalnar)

Pajen serveras oftast kall, men kan även serveras något ljummen.

* * * * * * * *
Kantarellpaj – så gooood!

 Det här behöver du till en form på ca 22-23 cm: 

3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
125 grader smör

Fyllningen:
1 liter kantareller
2 msk smör
2 1/2 msk med vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl riven västerbottenost
salt & peppar

Gör så här :

Ställ ugnen på 175 grader. Tärna ner kallt smör i vetemjölet och rör ner vatten. Arbeta ihop till en smidig deg. Ställ kylskåpskallt i 15 minuter. Tryck ut degen i formen – och upp med degen i kanterna. Picka den med en gaffel och förgrädda den i ca 10 -13 minuter. Och under tiden kan du göra fyllningen. Lägg ner den rensade svampen i en varm stekpanna och låt vätskan försvinna, lägg sedan ner ett par msk smör och tills svampen fått lite färg. Pudra över mjölet och rör om tillsätt vätskan under omrörning, och låt sjuda upp till önskad konsistens. Ta bort från värmen och rör ner osten, smaka av med salt och peppar.

Ställ sedan in i ugnen i cirka 15- 20 minuter, eller tills pajen fått en vacker färg.

* * * * * * *
Ja och såklart. Sist men inte minst den uppskattade Skagencheesecaken.

Det här behöver du till denna räkcheesecake :
250 gram Kavring ( eller annat mörkare bröd)
100 gram smält smör

Fyllning till räktårta : 
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl creme fraiche 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med röd kaviar / stenbitsrom
500 gram räkor med skal
2- 3 msk finhackad färsk dill
1 – 2 msk nypressad citronsaft
salt & peppar

Dekorera med ägg räkor dill eller lite vad du tycker passar fint.

Gör din räkcheesecake så här :
Mixa brödet i mixer – det funkade lika bra med stavmixer- smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt. Lägg sedan gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop creme fraiche, philadelphiaost, Finhacka löken ( en halv om det är en större lök ) och skala och hacka räkorna. Rör ner detta i creme fraiche smeten, och vänd sedan ner finhackad dill, citron och romen. Smaka av med salt & peppar.  Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat.  Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.

Precis innan servering dekorera den med räkor, röd rom, gravad lax, ägg eller vad ni tycker om.

 

ÄNNU EN HÄRLIG SOMMARDAG

Go´kväll,

Då var det dags att landa lite framför kontoret. Ska kolla av mailen och svara på tre intervjuer som snart ska ut i tidningarna.
I dag har vi haft ännu en härlig sommardag, och vem vill sitta inne och jobba hela dagen då? Tacksam att jag kan styra min egen tid, men därför har jag några timmar kvar nu i kväll.  Nomi och jag har istället passat på att paddla på SUP-brädorna denna soliga och varma dag. Det är verkligen supermysigt, man kan både sitta och stå på brädorna. Nästa gång vi ger oss ut ska vi ta med lite fika och stanna till längst vägen. Men nu dags att ta tag i jobbet igen.

Hoppas ni får en fortsatt fin kväll,

SISTA DAGEN I VISBY


Hej,

Nu har jag hunnit gå igenom de sista bilderna från vår lilla Gotlandssemester.
Sista natten bodde vi på ett mindre hotell, lite högre uppe i Visby.
”Villa Borgen”, mysig innergård och trevlig frukost. Vi verkade tajmat in rätt bra, för detta var sista veckan för många av restaurangerna.
Flertalet av dem som vi besökte hade sin sista dag på lördagen.

.
I närheten av vårt hotell hittade vi restaurangen ”Krönet”, ett trevligt litet ställe med härlig utlandskänsla.
Vi tog en lunch här.


Jag kände mig lite fin för dagen  och undrade om inte Thelma kunde ta en bild.
Hahaha…. Så typiskt henne, att bara få med halva håret. Hon kommer inte få jobba som fotograf hos mig.
.
Vi delade på en club sandwich,
och kollade ut över takåsarna. Detta var lätt bästa födelsedagspresenten jag kunde ha gett henne.
För nu fick ju jag också vara med och uppleva allt detta.

Och sammanfattningsvis :
Herregud vilken härlig semester vi haft. Sådan tur med vädret, bra boende och fantastisk mat.
Sen har vi haft så sjukt roligt att vi verkligen skrattat så vi fått ont i magen. Så kul att få hänga med sina ungar en och en så här.
Man hinner ju prata på ett annat sätt än hemma i vardagen där matlagning, tvätt och städning pockar på ens uppmärksamheten.
.


Medan vi väntade på färjan hem igår så tog vi en shoppingrunda. Thelma shoppade både lite smink och kläder.
Själv hittade jag lite fina ”höstkläder”, stickat med matchande mössor.Stoppade in dem längst in i garderoben nu- de ska minsann få vänta flera veckor till innan det är dags att använda dem.
.

Men tyckte de var fina. Fyndade dem på Kappahl, tröjorna var på rea ( halva priset )
Tipselitips.

.

Och nu har precis Thelma åkt härifrån.
Hon skulle till farmor där de skulle fira hennes födelsedag med en grill.
Mys! Och själv är det nog dags för städning / tvättning och ta tag i vardagen.

Kram på er.

TRISS I VEGO

Måndag it is,
Och jag och Thelmis sitter på färjeterminalen och inväntar båten till Oskarshamn. Vi har haft fem fantastiska dagar här i Visby.
Hoppas på att komma tillbaka snart igen. Till er som är inne och letar vegetariska recept har jag här tre goda tips.

Saftiga morotsbiffar

IMG_5648IMG_5652

Till 4 morotsbiffar
1 förpackning halloumi
250 gram morötter
1/2 tsk salt
2 ekologiska ägg
1 dl ströbröd
chiliflakes
smör till stekning

Gör så här: 
Riv ner osten i en bunke, riv morötterna på en tallrik.
Vänd sedan ner i skålen.Knäck ner äggen och rör ner ströbröd, smaka av med ev lite salt & lite chiliflakes. Låt stå i fem minuter.
Forma sedan till 4 biffar, och stek dem klara i smör.

Vi serverade våra med potatismos.
* * * * * *
Halloumi-carbonara

Det här behöver du till 3-4 personer: 
1/2 finhackad gul lök
200 gram halloumi
10 – 12 st körsbärstomater
2 dl creme fraiche ( vitlök & örter )
svartpeppar

Serveras med pasta

Gör så här:
Skär halloumin smått och fräs den tillsammans på hög värme med löken till de fått färg. Lägg åt sidan.
Vänd ner tomaterna och fräs ett par minuter tills de blir lätt mjuka. Vänd sedan ner crème fraîche och låt sjuda upp. Vänd ner halloumin/löken och smaka av med lite svartpeppar.  Serveras genast, gärna med en god sallad.

* * * * * *
Thelmas Thaigryta


Du behöver till 4 personer: 
ris ( för 4 pers )
rapsolja
1 msk med röd currypasta
1 gul lök
1 stor sötpotatis
1 burk med krossade tomater
1 dl vatten
1 burk kokosmjök
1 burk / tetra med kikärtor
4 cm riven ingefära
1 finhackad urkärnad röd chili
100 gram babyspenat
1 lime

Gör så här: 
Hetta upp en djup stekpanna med rapsoljan, fräs runt currypastan tillsammans med den hackade löken.
Skala och tärna ner sötpotatisen i 1*1 cm stora bitar, fräs och tillsätt tomatkrossen tillsammans med vatten. Låt detta koka upp och sänk värmen, låt puttra under lock tills sötpotatisen är mjuk. Vänd då i kokosmjölk kikärtor, riven ingefära, chilin och låt sjuda upp. Vänd i babyspenatet och rör om, när allt puttrat ihop till en härlig gryta drar du bort stekpannan från värmen. Pressa ner limen och vänd om. Nu är det klart att servera!

Mums

VISBY DAG 3


Hej där,
Här kommer lite bilder från dag tre här i Visby ( igår då alltså )
Vi hade planerat en cykelutflykt. Och så fick det bli. Vi hyrde cyklar på hotellet, kände att det var smidigare att kunna hämta och lämna hur man vill. Vi började med fiskaregränd – så mysig liten kullerstensgata. 
.
Cyklade vidare längst strandpromenaden och med muren som utsikt. Stannade till vi botaniska trädgården och strövade omkring bland alla vackra växter & blommor. Här finns ju även ”kärleksporten” som ett valv i muren -och det ska ju betyda tur för kärleken.
.


Varmt som det var både i solen och av att cykla omkring så åkte vi bort och unnande oss lite glass ner i hamnen.
300 olika smaker, så det fanns lite grann att välja bland. 
Efter lunch så parkerade vi cyklarna och åkte ”turist-tåget”
En tur tar 20 minuter, och den var faktiskt riktigt trevlig. Lära sig lite historia samtidigt som man semestrar.
Gullig lite bröd-truck som stod parkerad.

Nu har vi precis checkat in på nästa hotell. Det ligger lite längre upp i stan, med mysig innergård.
Roligt att prova lite olika ställen tycker jag. Det blir som att förlänga semestern lite.
.

Nu ska vi sätta oss och bestämma oss för vilken restaurang det blir ikväll.
Igår var det surfers, och det kan jag varmt rekommendera. Supergod mat och fin service.

På återseende finingar.