En värmande morotssoppa där röda linser gör den matig och färsk ingefära ger lite sting. Runda av med kokosmjölk och pressa i lite lime precis före servering. Gott med en klick gräddfil och rostat bröd.
4 portioner · cirka 35 minuter
Det här behöver du
- 600 g morötter
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk rapsolja
- 1 msk finriven färsk ingefära
- 1 ½ dl torkade röda linser
- 8 dl grönsaksbuljong
- 1 ½ dl kokosmjölk
- 1–2 msk pressad lime
- salt och svartpeppar
Till servering
Gräddfil och rostat bröd.
Gör så här
- Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hacka lök och vitlök. Skölj linserna i en sil.
- Värm oljan i en kastrull och fräs löken på medelvärme i 3–4 minuter. Rör ner vitlöken och ingefäran och låt dem fräsa med i en halv minut.
- Tillsätt morötter, linser och buljong. Koka upp och låt sjuda i 18–22 minuter, tills både morötterna och linserna är helt mjuka. Rör om då och då.
- Ta kastrullen från värmen och mixa soppan med stavmixer. Låt gärna lite av morötternas struktur vara kvar. Rör i kokosmjölken och värm upp. Späd med en skvätt vatten om du vill ha soppan tunnare.
- Börja med en matsked lime och smaka sedan av med mer lime, salt och peppar. Servera med gräddfil och rostat bröd.
