Vegetariska Moussaka

I dag är det måndag, då försöker vi äta vegetariskt, veganskt eller åtminstone köttfritt.
Och här kommer en favorit i repris, fast denna gången med vegetarisk färs.
Moussaka är verkligen så himla gott, och smidigt, plus i kanten för att den gör sig bra i matlådan dagen efter. Att man inte lagar detta oftare. 

Det här behöver du till 4 portioner:
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
500 g vegfärs
1 förpackning krossade tomater (à 500 g)
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm peppar
1 aubergine
1 zucchini
1 tsk salt
3 dl creme fraiche
1 1/2 krm peppar
200 g fetaost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225° grader. 
Skala och pressa ner vitlöken i en panna, fräs den i olivolja. Tillsätt färsen & låt bryna med tills den fått fin färg. Häll över tomatkross & tillsätt tomatpuré, salt & peppar. Låt puttra under lock ca 30 min. Skölj och skär auberginen & zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på dubbelvikt hushållspapper och strö över saltet. Låt ligga ca 15 min. Stek skivorna i olivoljan i en stekpanna ca 2 min per sida. Varva köttfärssås och aubergine, crème fraîche & smulad fetaost i en lätt smord ugnssäker form.
Gratinera mitt i ugnen i ca 20 min.

Grön ärtsoppa

Detta kan vara den godaste ärtsoppan ni provat, och enklaste.
De är gjord på gröna ärtor, och behöver bara sjudas upp ett par minuter innan den mixas.

Det här behöver du till 4 portioner: 
1 schalottenlök
1 msk smör
1 pressad vitlöksklyfta
500 gram gröna ärtor ( frysta )
6 dl vatten
2 msk valfri konc. fond
200 gram philadelphiaost

Toppa med:
rostade kikärtor
creme fraiche
gröna ärtor

Gör så här:
Hacka löken, hetta upp en kastrull med smör.
Fräs löken mjuk och gyllene. Vänd ner den pressade vitlöken.
Låt fräsa några sekunder. Sedan tillsätter du ärtor, vatten och fond.
Låt sjuda upp i 2-3 minuter. Ta bort från plattan och mixa soppan slät, red av den med philadelphia.
Använd mixen tills allt är blandat. Smaka av med salt & peppar.

Toppa den och ät & njut!

Rostade kikärtor

Rostade kikärtor är både gott och enkelt att göra.
Du kan servera det som ett nyttigare snacks, eller tillbehör till soppor, sallad kanske även till buffén.
Du behöver : 
1 tetra förpackning med kikärtor
2 msk olja
1 msk valfri krydda ( jag valde grillkrydda + chiliflakes )

Gör så här: 
Ställ ugnen på 200 grader.
Skölj kikärtorna väl, lägg dem i en fryspåse vänd ner olja och valfri kryddning.
Blanda runt  och vänd upp i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen och rosta dem.
Vänd dem då och då. När de fått fin gyllenefärg är de klara. Cirka 30 minuter tog mina.

På väg in i ugnen

Stekt grönsaksris

En lätt och smidig vegetarisk middag denna köttfria måndag. 

Det här behöver du till 4 personer:
ris för 3 personer
3 dl blandade frysta grönsaker
1 finhackad rödlök
smör ( mjölkfri )
Salt + chiliflakes

Gör så här:
Koka riset enligt anvisningar på paketet.
När riset är klart så hettar du upp stekpannan med en rejäl klick smör, hacka grönsaker + lök.
Fräs snabbt löken och vänd ner ris & grönsaker och fräs ihop detta under några minuter.

Krämig grönsaksgratäng

Måndag idag, då vill jag bjussa på något gott vegetariskt. Så varsågoda, här kommer en grönsaksgratäng a la LCHF.
Denna passar bra att äta som den är, eller som tillbehör till något.

Detta behöver du:
2 1/2 dl creme fracihe
2  1/2 dl riven ost
salt & peppar
200 gram broccoli
1 röd paprika
2 dl valfria kokta grönsaker

Gör så här:
Ställ ugnen på 225 grader. Rör ihop crème fraîche med ost + salt & peppar.
Vänd ner grönsakerna och blanda om. Lägg allt i en ugnssäker form och ställ in i mitten och gratinera i cirka en kvart eller tills gratängen får en vacker färg.

Translate »