Go´morgon, 

Jag har just nu ett spännande samarbete med Ramlösa Kvarn. Och där jag har fått lära mig massor om deras olika mjölsorter. Att det är skillnad på mjöl och mjöl det vet jag men att det kan vara så stor skillnad för resultatet på plåten visste jag inte. Så jag tänkte lite kort berätta om deras mjölskola så att ni också får chansen att lära er mer. Därför att baka olika sorters kakor, bröd och inte minst lussebullar med bästa resultat, kräver olika komponenter i mjölet.  

En snabb mjölskola:

Vetemjöl: Idag finns det över 5000 olika slags vete. Hälften av dessa odlas fram och sedan finns det nästan lika många olika sätt att mala mjölet på som det finns sorter. Höst-& vårvete, varav vårvetet sås på våren och skördas på hösten. Höstvetet sås på hösten och skördas året efter på våren. I Sverige är höstvete det vanligaste.

* * * * * * * * * *

Gluten: Den stora skillnaden mellan de olika sorterna ovan är gluten. I höstvetet är gluten naturligt lägre, vilket ger ett plattare resultat. Dessa passar då bättre för kakor, kex och annat fikabröd. Vårvetet ger luftigare deg vilket då är att föredra till baguetter, formfranska och hamburgerbröd.

* * * * * * * * * * *
Proteinhalt i mjölet : Ett mjöl med lägre proteinhalt binder mindre vätskan, och passar därför sprödare bakverk. Ett mjöl med högre proteinhalt binder mer vätska och passar saftigare bakverk och mjöl.

* * * * * * * * * * * *

Vad är gluten: Bland mjölets proteiner finns glutenin & giadin, vilket tillsammans bildar gluten.  Ett bröd som innehåller mycket gluten kännetecknas ofta som segare och har mer volym.

* * * * * * * * * * * * *
Malning: Den vanligaste metoden av malning är valsmalning. Det innebär att kornet passerar roterande räfflande valsar, som spräcker kornet i mindre bitar. De bitarna passerar igen och valsar till ännu finare mjöl. Detta pågår till önskad finhetsgrad på mjölet. Mjöl som malts med stenkvarn blir luddigare och har lättare att ta upp vätska. Vilket passar ett extra saftig bröd.

Vad betyder att mjöl är siktat: Jo, det innebär att det mjöl som man vid malning brutit ned och delat upp kornen i olikabeståndsdelar så kallade fraktioner. Man sorterar dessa i olika produkter såsom : kli, kärnmjöl och eftermjöl. Det innehåller allts bara de komponenter man vill ha.

Jag ville såklart passa på att baka saftiga lussebullar.
Och då passade Ramlösa Kvarns: Siktat kärnvetemjöl perfekt.

Lussebullar a la Ramlösa Kvarn:
1 pkt jäst
175 gram smör
5 dl mjölk
2 kuvert med saffran
2 dl socker
1/2 tsk salt
10-12 dl ( 900 gram ) siktat kärnvetemjöl Ramlösa Kvarn

Vaniljfyllningen:
100 gram rumsvarmt smör
3 msk vaniljsocker
4 msk strösocker

Garnering :
Vispat ägg och pärlsocker

Gör så här: 

Smula ner jästen i en bunke. Mortla saffranet med lite av sockret.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt saffran och mjölk och värm upp till fingervarmt 37 grader.
Rör ut lite av degvätskan med jästen, rör tills det löst sig. Tillsätt resten av vätskan, socker & salt. Arbeta i nästan allt mjöl, (degen är klar när den släpper från bunken) gärna med bakmaskin. Pudra över lite och täck med bakhanduk, låt jäsa i 40 minuter. Under tiden kan du göra fyllningen: Rör ihop samtliga ingredienser. När degen jäst färdig kavla ut rektangulärt på mjölat bord. Bred över fyllningen på tvären, över halva degen. Vik sedan dubbelt, och skär 1 1/2 cm breda remsor. Rulla sedan dessa remsor som vanliga lussekatter och lägg på bakplåtspapper. Täck över med en bakhandduk och låt jäsa i ytterligare minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader, och vispa upp ett ägg. Pensla bullarna försiktigt med ägget innan de ska gräddas och strö över pärlsocker.

Grädda i cirka 10-12 minuter tills lussebullarna fått en fin färg.

 
På väg in i ugnen! 
Wow säger jag bara, de godaste lussekatterna jag smakat.
Barnen gav dem också högsta betyget. 

Detta måste ni prova till helgen! Mums

Det här behöver du till 15-20 bullar:
75 gram smält smör
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk mald kardemumma
2 1/2 dl mjölk
1 msk bakpulver
7 dl vetemjöl

Gör fyllningen:
50 gram mjukt smör
3 tsk kanel
1 tsk vaniljsocjer
1/2 dl strösocker

Garnering
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
Ställ ugnen på 225 grader. Rör ihop alla ingredienser till degen. Kavla sedan ut den tunt till en rektangel. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Mycket fyllning = saftiga bullar.  Bred ut fyllningen och rulla ihop. Skär sedan upp bullarna cirka 2 cm breda. Och lägg dem i bullformar på en bakplåt. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Och så puts in i ugnen en cirka 14-16 minuter eller tills de får vacker färg.

Klart!

Finns det något godare än nybakade varma kanelbullar,
ja det skulle vara att skölja ner dem med ett glas iskallt mjölk. Här kommer receptet på mammas goda kanelsnurror.
Jag brukar göra dubbelsats perfekt att frysa in.

Till ca 35 bullar behöver du :

1 pkt jäst ( söta degar)
125 gram smör
8 dl standard mjölk
1 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
1 kryddmått salt
Vetemjöl Special cirka 1,1 kilo

Kanelfyllning :
350 gram rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3-4 msk kanel

Garnering : vispat ägg och pärlsocker

Gör så här :
Smula ner jästen i en ordentligt stor bunke, smält smöret i en kastrull och häll på mjölken och värm tills det blir fingervarmt 37 grader. Häll lite över jästen och rör tills jästen löst upp sig, häll över resten av mjölkblandningen, och rör ner socker, salt, kardemumma och sist äggen. Sedan häller du ner mjöl och blandar ( alternativ) Man ska bara ha i så mycket mjöl att degen blir smidig och lossnar, den ska inte bli för hård. Låt sedan jäsa under bakduk i cirka 1 timme.Under tiden rör du ihop fyllningarna och starta ugnen på 225 grader och förbered plåtarna genom att placera ut bullformar. Efter en timme är det dags att börja baka ut.
Denna degen bakade jag ut i 6 olika omgångar. Kavla ut degen till en rektangel inte för tunt, och bred ut fyllning över rektanglen, ganska mycket då blir de riktigt saftiga.

Rulla sedan ihop så att det blir en längd och börja skär upp 2-3 sm tjocka snäckor och lägg i formarna. Låt jäsa ytterligare 20 minuter och pensal dem med vispat ägg precis innan de ska in i ugnen och strö pärlsocker över dem. Grädda dem i 8- 10 minuter i mitten på ugnen och ta ut dem när de är gyllene.

Låt svalna på galler – äts med fördel ljumna med iskall saft eller ett stort glas mjölk.

Gokväll,

Ska ni baka saffransbröd i helgen? Ja det är klart ni ska, det är ju äntligen första advent!
Då tycker jag att ni ska baka ut sådana här läckra gifflar. Fyllda med vit choklad, kan kombon bli bättre?Jag tror inte…

Såg att ni hunnit gillade dessa helt galet mycket på instagram ( @jennysmatblogg ) redan 1700 kommentarer.
Majj Gaaaad, va roligt.  

Det här behöver du:
1 pkt jäst för söta degar
150 gram smör
5 dl mjölk
2 kuvert med saffran
1 1/2 dl socker
1 burk ( 250 g) kvarg
1/2 tsk salt
1 ägg
cirka 15- 16 dl vetemjöl

Fyllning: 
vit choklad

( smält smör + florsocker till garnering )

Gör saffransgifflarna här :

Smula ner jästen i en bunke. Mortla saffranet med lite a sockret.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt saffran och mjölk och värm upp till fingervarmt 37 grader.
Rör ut lite av degvätskan med jästen, rör tills det löst sig. Tillsätt resten av vätskan, sockret kvarg, salt och ägg. Arbeta i nästan allt mjöl , gärna med bakmaskin. Pudra över lite mjöl och täck med bakhanduk, låt jäsa i 40 minuter.

Dela sedan degen i 5 delar, och kavla ut degen såsom runda pizzor. Dela varje rundel i 8 bitar, som du ”slice:ar” en pizza.
Högst upp i varje ”slice” lägger du en bit vit choklad, och rullar in den i din giffel.
Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 30 minuter. Under tiden sätter du ugnen på 225 grader.
Grädda dem sedan i ugnen i 5-8 minuter, ta ut dem och pensla dem med smält smör.
Innan servering pudrar du över florsocker.

Mums

Finns det något som doftar så gott som nybakade saffransbullar ?

Det här behöver du till Nomis lussebullar:
50 gram jäst (söta degar)
5 dl standardmjölk
2 kuvert med saffran
2 dl strösocker
2 1/2 dl kvarg eller creme fraiche
100 gram rumsvarmt smör
12- 13 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg till pensling

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Värm upp mjölken + saffran i en kastrull, det ska bli fingervarmt.
Rör ut jästen med lite vätska i taget tills den löst sig, tillsätt då resten. Rör ner socker, kvar + rumsvarmt smör. Arbeta in mjölet tills du har en smidig deg. Låt jäsa under bakhandduk i 40 minuter. baka sedan ut till lussebullar. Låt jäsa ytterligare i 30 minuter, pensla dem med uppvispat ägg och ställ in i mitten på ugnen på 225 grader i cirka 8-12 minuter beroende på hur stora de är. Låt dem svalna lite innan du serverar med iskall mjölk.