Hej där,

Ny vecka igen, vart tog helgen vägen ? Sol på öland och snöblandat regn över växjö.
Försöker ni också ha köttfria måndagar? För några år sedan tänkte jag att det var omöjligt att vi skulle kunna äta vegetariskt så ofta. Men det är inte svårt att laga god nyttig mat, och det är till och med roligt att leta inspiration inför måndagarna. Jag tycker att det känns bra, och vi äter allt mindre rött kött här hemma över huvudtaget.

Jag hade en väldigt god olivolja, med smak av citron. Men ta ni vilken ni gillar bäst.

Det här behöver du till 4 personer:
pasta för 4 pers
1 finhackad gul lök
1 liten zucchini
1 ask med cocktailtomater
olivolja
5-6 skedar med pesto ( gärna den röda med chili )

1 klick med creme fracihe

Så här gör du:
Koka pastan enligt anvisningar. Hetta upp en stekpanna med olivolja fräs löken tills den blir glansig.
Klyfta ner tomater & zucchini och fräs mjuka, häll bort vattnet och vänd ner pastan i pannan.
Smaka av med pesto, jag hade en röd med chilismak. Mycket god!

Servera med en klick creme fraiche

En grymt god pastasås med zucchini & morötter som man lätt lagar på samma tid som pastan kokar.
Vegetariskt alternativ till köttfärsås, mums! Skippar du osten så är den även vegansk.

Det här behöver du till 4 personer :
olivolja
1 riven gul lök
1 riven vitlöksklyfta
1/2 riven zucchini
2 morötter
2-4 msk ajvar  (stark)
1 burk passerade el. krossade tomater
salt & peppar

Toppa med riven ost

Gör så här:
Riv lök, vitlök morötter & zucchini. Hetta upp en stekpanna & fräs lök och vitlök någon minut tills det doftar nötigt.
Vänd sedan ner morötter & zucchini och fräs i några minuter, vänd ner passerade tomater, ajvar och smaka av med salt & peppar.

Serveras genast med pasta.

Jag har provat att baka min första veganska sockerkaka.  Och sockerkaka utan ägg & mjölk går faktiskt utmärkt att baka.
Här bakade jag en variant med kokos & blåbär. För att göra den vegansk använd havremjölk, och använd mjölkfritt smör.
Den går såklart att baka med vanligt smör & vanlig mjölk också. Och saftig blir den som bara den blir den.

Det här behöver du: 
till formen smör + kokosflingor
4 dl vetemjöl
3 dl strösocker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 gram smält smör ( mjölkfri )
2 1/2 dl (havre)mjölk
150 gram frysta blåbär

Gör så här:
Ställ ugnen på 200 grader. smält smöret, och låt svalna. Smörj och bröa formen med kokosflingor.

Mät upp alla torra ingredienser i en skål och blanda väl, vänd ner smör & mjölk och blanda ihop till en klumpfri tjock smet. Vänd sedan ner de frysta blåbären försiktigt.  Grädda sedan i nedre delen av ugnen i cirka 45-50 minuter, låt svalna något innan du stjälper upp sockerkakan.

Godmorgon & välkommen måndag,

Idag tänkte jag tipsa om goda veganska pannkakor, alltså utan mjölk & ägg. Jag såg det lite som en utmaning då det ändå är just vad vanliga pannkakor innehåller, men testade mig fram till ett ruskigt bra recept. Och önskar man matigare pannkakor, byt vaniljsocker mot riven potatis eller morot.

Nu har jag även öppnat en egen kategori på bloggen som heter veganska rätter
Hoppas att det ska finnas lite för alla som söker här.

Till 4-5 personer : 
8 dl havremjölk
3 1/2 – 4 dl vetemjöl
4 tsk no egg
1/2 msk vaniljsocker
salt
2 msk rapsolja

Till stekning: mjölkfritt margarin

Gör så här:
Vispa ihop ingredienserna till pannkakssmeten så den blir klumpfri,
grädda sedan laggarna i stekpanna och servera med soyagrädde och färska bär.

Jag börjar med att denna goda vitlöksdoftande linsgryta, som jag även smaksatte med ett par matskedar ajvar.
För en helt vegans middag väljer du bara bort gräddfil och ost.

Det här behöver du: 
olivolja
1 finhackad gul lök
2 vitlöksklyftor
2 stora morötter
1 röd paprika
3 dl röda (okokta) linser
6-7 dl vatten
1 1/2 tsk salt
3 – 4 msk ajvar
cayennepeppar  ( efter smak och tycke )

Serveras med gräddfil & gott bröd

Gör så här: Skala och finhacka löken / vitlöken. Skala och skiva morötterna tunt. Fräs detta i en gryta med olivolja tills löken blivit glansig. Vänd ner linser & vattnen och rör om. Låt sjuda i 15 minuter. Strimla paprikan smått och lägg ner efter halva tiden. Det är godare om den behåller sin krispighet, därav kortare koktid. Smaka av grytan med ajvar, salt & kryddor under tiden den puttrat på spisen. Häll upp i vackra tallrikar och servera med bröd & gräddfil