WIENERSNITZEL

I dag är det köttfri måndag, men jag har inget klart vegetariskt tips till er i dag.
Så istället skriver jag om denna populära wienersnitzel från min bok ”Middagstipset”

.Fotograf: Ulrica Pousette
.

Det här behöver du till 4 personer
4 kalvschnitzel
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
salt & peppar
citronklyfta till dekorering

Serveras med kokt potatis och gröna ärter

Pepparsås 

För 4 portioner
1 gul lök
1 msk smör
1 – 1/2 msk stött rose peppar
2 msk kalvkoncentrerad fond
4 dl grädde
salt och peppar
ev. lite maizena

Önskar man såsen lite tjockare, så red av med lite maizena

Gör snitzeln så här:
Banka ut kalvsnitzeln tunt, doppa den sedan i mjöl, vänd den i ägg och därefter direkt i ströbröd.
Stek den klar i stekpanna med smör. Salta & peppra

Gör såsen så här :
Smält smöret i en kastrull, fräs den hackade löken mjuk, men inte bränd.
Blanda ner fond, vatten, grädde och roespeppar. Låt sjuda i tio minuter.
Sila såsen, innan du häller upp den i en såsbringare.
Klar att serveras.

Fläskfile i krämig gorgonzolasås

Hej hej från ett varmt Gambia,

jag har försökt i timmar att uppdatera bloggen från dagen som fått. Men det är så dålig täckning så det har varit svårt att ladda upp bilder, hoppas att det kanske funkar bättre imorgon.

Här kommer istället ett middagstips. På återseende imorgon igen.

Det här behöver du till 4-5 portioner:

6 portioner potatismos
2 äggulor
2 putsade fläskfilé
salt och peppar

Gorgonzolasås :
2 msk Smör
100 gram god gorgonzolaost
1 liten finhackad sharlottenlök
4 dl creme fraiche
1/2- 1 dl grädde
1 msk konc. köttfond
salt och peppar

Toppa med klippt fin persilja

Gör så här:
Ställ ugnen på 250 grader. Rör ihop potatismoset med äggulorna Spritsa moset runt omkring på en ugnsfastform och gratinera i ugnen tills den fått vacker färg. Under tiden skär du cm-tjocka bitar av fläskfilen och bryner klart i smör. På stekspadet gör du sedan såsen, fräs löken mjuk i smöret – men den ska inte få färg. Häll över vätska och låt sjuda. Sila bort löken och rör ner creme fraiche, och fond och smula ner osten och låt puttra i fem minuter smaka av med salt och peppar. Lägg upp köttet i mitten på fatet med spritsat gyllene mos, ringla över såsen och dekorera med persilja.

FLÄSKFILEGRYTA MED ROSEPEPPAR

Barnen är iväg till skolan och jag jobbar på.
Ska snart in till stan en sväng och handla och uträtta ärenden. Kikar bara förbi med ett urgott tips till helgen.
Smakrik fläskfilegryta. Varsågoda.


Fotograf: Ulrica Pousette, recept från min bok ”Middagstipset”
.

Det här behöver du: 

2 fläskfilé, à ca 500 g
smör
200 g philadelphiaost
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad oxfond
2 msk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek
1 msk rosépeppar, grovkrossad
1 tsk svartvinbärsgelé
salt och peppar

Garnering:
rosépeppar, stött
färsk timjan

Servera med potatis & grönsaker

Gör så här:
Putsa fläskfiléerna och skär dem sedan i tunna skivor. Värm upp en stekpanna eller gryta med smör och bryn skivorna på bägge sidor, så att de får fin färg. Vispa ihop philadelphiaost, grädde, fond, soja, sambal oelek och rosépeppar i en kastrull. Koka upp och häll sedan blandningen i pannan. Låt allt puttra på svag värme i några minuter, eller tills köttet är genomkokt. Smaka av med svartvinbärsgelé och salt och peppar. Garnera med rosépeppar och timjan. Servera tillsammans med kokt potatis eller pasta och grönsaker, till exempel kokt sparris.

 

HELSTEKT OXFILE MED HASSELBACKSPOTATIS

 
Fotograf Ulrica Pousette. Recept från min bok ”Middagstipset”. 
.
Du behöver: 
800 gram oxfile
smör
salt & peppar

Lyxig hasselbackspotatis:
10 medelstora potatisar ( fast sort )
smält smör att pensla med
140 gram strimlat knaperstekt bacon
ostskivor

Ädelostsås:
stekfettet från bacon
1 dl vatten
1 dl creme fraiche
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 msk kinesisk soja
ca 150 gram ädelost
1 tsk flytande honung
peppar ev. salt

Gör så här: 
Ställ ugnen på 200 grader.
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn oxfilen runt om tills den fått vacker färg. Lägg köttet i en ugnsform med en kötttermometer i den tjockaste delen. Skölj noga av potatisen och skiva tunt, men inte helt igenom. Lägg dem i en ugnssärkerform och pensla med smör. Ställ in kött och potatis. Gör under tiden baconet & såsen. Strimla och stek baconet knaprigt. Lägg åt sidan och vispa ner vatten i stekpannan, vänd ner crème fraîche, vispgrädde, soja och låt sjuda upp. Smula ner ädelosten och vispa tills allt smält. Smaka av med honung och ev. lite salt & peppar.
Ta ut köttet när de fått en innertemp på 58 grader. och linda in i grillfolie. Plocka ut potatisen efter cirka 45 minuter och stoppa potatisen med ostbitar och ställ in på eftervärmen tills den smält.
Strössla över bacon över, skiva upp köttet och servera.

Baconinlindad fläskfile med Potatis- & palsternackspure

Onsdag och lill-lördag idag.
Och kanske vill man då lyxa till det lite nu i höstmörkret.
Så kommer detta lite mer vardagsfina middagstips.

.
Fotograf Ulrica Pousette. Recept kommer från min bok ”Middagstipset” 

För 4 hungriga personer :
2 putsade fläskfileer
280 gram bacon
steksnöre
salt & peppar

Potatis- & palsternackspure
500 gram mjölig potatis
500 gram palsternacka
2 msk smör
1 tsk salt
2 dl uppvärmd grädde

Så här gör du purén: 
Skala palsternacka och potatis, koka upp i lättsaltat vatten.  När potatisen / palsternackan är mjuk häller du ut vattnet, salta och mosa potatisen med elvisp och vänd ner den uppvärmda grädden i röran och rör om tills du fått en fin pure.

Rödvinssky :
Smör
2 scharlottenlökar
1 dl vatten
3 dl rödvin
3 msk koncentrerad oxfond
1/2 tsk timjan
1 msk tomatpure
salt o vitpeppar
ev . majzena

Gör köttet så här: 
Putsa fläskfilen och skär i 3 cm tjocka skivor.
Rulla en baconskiva runt och fäst med en tandpetare. Hetta upp en stekpanna i smör och stek tills köttet är klart.
.

Så här gör du såsen :
Häll upp lite smör i en kastrull och bryn löken glansig, men inte brun. Häll i vin , vatten , fond, tomatpure, timjan och salt och peppar. låt sjuda / koka till vätskan har reducerats till hälften. Sila såsen så att den blir slät. ( Red ev av såsen med lite maizena om ni önskar en tjockare sås. Låt sjuda upp- sedan är den klar att serveras. )

Smaklig måltid!