Laxmiddag

 

Hej hej från bilen,

Nu har vi gått av båten, och är vi på väg längst ner till Key West. Vi har varit på väg hit tidigare, men valt att stanna halvvägs. Så vi känner igen de lite långtråkiga vägarna. Till er där hemma kommer ett recept.

Middagstips a la LCHF

Till 4 personer behöver du: 
400 gram lax
1/2 purjolök
olivolja
10 körsbärstomater
salt & citronpeppar
2 1/2 dl creme fraiche
2 dl riven ost

Topping:
räkor
gräslök
chili

Gör så här:
Ställ ugnen på 225 grader.
Tärna den tinade laxen och lägg i en ugnsfast form.
Skiva upp purjolöken och fräs den med olivolja tills den blir mjuk.
Strö över löken och klyftade tomater över fisken.  Rör ihop crème fraîche och riven ost.
Fördela ut detta över allt. Ställ in i mitten på ugnen i cirka 20 – 25 minuter tills gratängen fått färg.
Ta ut och toppa med räkor, lite chili & gräslök.

Servera sedan genast.

Badat och solat

Hej fina,


Börjar jag trötta ut er med dessa semesterbilder? Jag kan förstår det, för jag blir nästan avundsjuk på mig själv. På riktigt….
men snart är vi också tillbaka till ett regnigt och grått Sverige. Ni är flera som önskat att jag ska göra en topplista över ställen vi besökt, och jag tänkte att jag skulle försöka det med så småningom. Något som jag upprepat här är hur tacksam jag är för att jag har möjlighet att resa med familjen, men fina resor behöver inte kosta skjortan. Vår flygresa till Malta kostade faktiskt inte många hundralappar ( per flygstol ) och där går att hyra billiga lägenhetshotell. Så det får bli dagens restips, jag vet att ni är många som inte har möjlighet att resa så här långt. Och jag vet precis hur det är att behöva spara varenda krona för att kunna resa. Jag har varit där, jag är expert på att leta efter billigaste flygstolarna och de mest prisvärda boenden. Så Malta… googla det, det är fantastiskt prisvärt och vackert.


Bild lånad från hotels.com

Idag checkade vi in här på Hard Rock Cafee Hotel. Poolområdet får högsta poäng ( jättejättefint ) varmt i vattnet, rutchkanor, vattenfall och massa annat.  Rummen däremot har sett sina bästa år, det funkar absolut men det är poolområdet som är det bästa. Stort minus är att de röker nere på casinot, så det luktar illa på hela första planet. Så nu vet ni det om ni funderar på att boka. 


Efter att ha badat i flera timmar så var det dags för lunch .

Så här ser det ut när familjen får tillgång till wi:fi ( finns ju inte riktigt överallt )


Vi beställde in lite olika rätter. 
Mina indiska grillspett var jättegoda.

Nu ska vi göra oss iordning för middag.
Ni följer mig på instagram för ännu mer uppdateringar @jennysmatblogg

Kram på er.

Triss i efterrätter

Ni har önskat fler förslag på efterrätter till nyår.
Här kommer tre snabba & lätta desserter.

DAIMPANNACOTTA
daim2 (1)

Det här behöver du till 6 portioner :
5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
2 1/2  st gelatinblad
250 gram Daim mjölkchoklad
( Går även bra med mjölkchoklad om ni inte hittar)

Topping: 
1 dubbeldaim

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i cirka 5 minuter. Koka upp grädden på svag värme, skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna, låt både frön & stång sjuda i några minuter med grädden. Fiska upp vaniljstången och bryt ner chokladen under omrörning, tills den smält. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner ( ett par minuter) till en slät smet och så allt har blandats ordentligt. Häll upp i serveringsglas ( vi gjorde pyttesmå & då räckte det till 15 stycken) men det räcker till 6 vanliga portioner, skulle jag säga. Ställ sedan kallt i kylskåp minst 4 timmar innan servering

Innan servering hacka daimen och fördela över serveringsglasen.

* * * * * * *

IMG_0156

I dessa är det: 
krossade digestivkex
hallonkvarg
kladdkaka
lättvispad grädde
färska hallon
riven choklad

Varva allt i fina glas / skålar och servera genast

* * * * * * * * * * * *


IMG_3112

Receptet är för 4 personer

Det här behöver du till nutellapannacottan:
2 dl vispgrädde
1 1/2 blad gelatin
1 1/2 dl nutella
1 nypa salt

Vaniljpannacottan:
2 dl vispgrädde
1 1/2 blad gelatin
1 vaniljstång
1/2 dl strösocker
200 gram philadelphiaost

Ställ glasen lutande i andra glas, innan du häller itu de olika lagrerna.

Gör så här:
Börja med nutellapannacottan. Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter i förväg.
Mät upp grädden och låt sjuda upp på svag värme. Ta bort från plattan och krar ur vatten ur gelatinbladen & vänd ner gelatinblad och rör om tills allt blandat sig. Sedan vänder du ner nutella med en nypa salt, rör om tills du har en fin och blank smet. Häll upp i glasen. Ställ in i kylen i minst 4 timmar innan du gör nästa lager.

Lager nummer 2 gör du likadant med. Lägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter innan.
Värm upp grädde & socker & vaniljstången ( skär dem på längden och kärna ur den ) låt både frön och stång koka med på svag värme tills de börjar sjuda, ta bort från plattan. Fiska upp vaniljstången och krama ur vattnet ur bladen och rör ut gelatinbladen i gräddblandningen. Vänd sist ner philadelphian, rör tills du har en slät smet och häll ovan på det första lagret.

Låt vila i 4 timmar i kylskåp innan det är dags att servera.

Gärna friska lite syrliga bär.

 

 

Tips på 3 rätters till nyår

 

Här kommer tips på en härlig 3-rätters om ni ännu inte bestämt er. Och jag märker också att det smugit in lite halvfärdiga meningar och stavfel här och där, jag har inte riktigt haft tid att läsa alla för programmerade inlägg som jag skissat på. Men ni får ha lite överseende med att det är en semesterblogg nu ett tag

Avokadokräm med räkor och rom.

IMG_3887
Serveras i mindre glas, typ snapglas.

Det här behöver du till 6 förrätter:
2- 3 mogna avokado
2-3 msk creme fraiche
1 skvätt färskpressad citronsaft
salt
ev. cayennepeppar

Garnering:
handskalade stora räkor
finhackad rödlök
citronskiva
stenbitsrom
smörstekt bröd
dill

Gör så här: 
Mosa ihop alla ingredienser till avokadokrämen. Smaka av med citron, salt & ev cayennepeppar.
Häll upp i glasen och garnera med toppingen.
Ställ in i kylen fram till servering.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Skomakarlåda med oxfile

IMG_7009

För 5-6 personer behöver du: 
800 gram oxfile
smör till stekning
salt & peppar

Potatispuren:
1 kilo mjölig potatis
3 dl mjölk /grädde ( 50%50 )
25 gram smör
salt & vitpeppar

Rödvinssås- klicka HÄR

Garnering: 1 pkt knaperstek bacon
klippt gräslök
smörstekta kantareller

Gör så här: 
Börja med rödvinssåsen, den tar längst tid. Ställ ugnen på 180 grader. Skala potatis och koka upp med salt.
Stek oxfilen i stekpannan med smör, salt & peppar. Fräs den runt om tills den får vacker färg. Och lägg den i ugnen med en köttermometer i den tjockaste delen. Klipp baconet och knaperstek det, och smörstek kantarellerna. När köttet är klart ( runt 60 grader, eller längre om du vill ha den mindre rosa ) tar du ut den och rullar in i folie, och låt det vila i 15 minuter. När potatisen är mjuk, häll av vattnet & använd en potatiskross och stöt potatisen med grädd/mjölkblandningen och smör. Stöt tills det inte finns några potatisbitar kvar, tillsätt ev. mer vätska om du önskar lösare puré, smaka av med salt & vitpeppar. Ta fram en snygg ugnsform och fyll med potatispuren,  skär upp köttet och lägg över.

Yummi yummi yummi.

* * * * * * * * * * * * *
Schweizernötsmousse 

img_3570Detta behöver du till Daimmousse 6 portioner :

200 gram mjölkchoklad med scweizernöt
3 äggulor
1 msk strösocker
3 dl vispgrädde

Till crispet :
150 gram mjölkchoklad med schweizernöt

Gör din chokladmousse så här :
Bryt chokladen ner i en skål och smält på svag värme över ett vattenbad.
Vispa ihop äggulorna och sockret och rör sedan ner i den smälta chokladen tills allt blandat sig ordentligt. Det är viktigt att chokladen inte är för varm bara, då kan det skära sig. Vispa grädden i en annan skål och rör sedan ner den med chokladblandningen. Ställ kallt i kyl i minst 1 timme innan servering.

Under tiden kan du göra crispet – hacka chokladen. Spara ett par rutor ruta till garnering. Rör ner crispet innan du häller upp i portionsskålarna eller fina glas.

Supergott!

 

 

Årsresume 2017

Jahopp då börjar ju även år 2017 lida mot sitt slut.
Och vilket fantastiskt år det varit.

Gjorde du något 2017 som du aldrig gjort förut?
Ja, jag flög helikopter ( över Las Vegas ) så himla coolt.

Genomdrev du någon stor förändring?
Jobbmässigt så är det utvecklingen av mina plattformar, appen och nya böcker.
På det privata planet så fann vi ju vårt drömhus.

Blev någon av din vänner föräldrar i år?
Ja, Emma & Niklas fick en liten son.

Vilken händelse från år 2017 kommer du att minnas bäst?
Hela resan igenom Kalifornien var galet rolig.
Så det får bli första veckorna i januari.  Dagen på Universal var helt galet roligt. Vilka karuseller och vilka fina shower. Rekommenderas.


Stoppet på Carmel By The Sea. 

Vilka länder besökte du?
År 2017 gjorde vi fantastiskt roliga resor.
USA 2 gånger, Kap Verde, Jamaica, Canada, Polen (Jag & Thelma åkte på mamma/dotter-helg), Italien ( jobbresa till Parma), Bosnien, Hong Kong, Macaou och Bahamas.

Bästa köpet ?
Hmm… får nog fundera en stund på det. Jag fäster mig sällan vid saker.
Men nu kom jag på, min senaste parfym doftar så gott.

Vad gjorde dig riktigt glad?
Att vi bestämde oss för att göra en till bok, en kokbok.
Man går liksom in i en bokbubbla för varje bok, det är svårt att förklara.
Men det är en väldigt speciell känsla. Längtar tills jag kan visa er hur boken blir.

Saknar du något under 2017 som du vill ha 2018 ?
Förra året ( och förr-förr ) skrev jag mer tid. Jag tror jag låter det stå kvar 🙂
Jag är lite dålig på att planera in saker för min egen skull. Nästa år ska jag boka in fler fikadejter med kompisar, fler biobesök och dagar när jag inte planerar in något alls.

Vad önskar du att du gjort mer ?
Mer roliga saker, man ska ha kul! Man ska inte flytta fram trevliga saker,
livet är för kort för det.

Vad önskar du att du gjort mindre?
Stressat, ingenting blir bättre för att man oroar sig och stressar upp sig.

Bästa boken jag läst i år ?
Jag har både lyssnat och läst en hel del böcker i år.
Så det får nog bli Häxan ( Camilla Läckbergs )

Vad är din största framgång på jobbet?
Det är nog att jag landat i min sajt & fått den lättorienterad.
Att jag i jobbet väljer att omge mig av sådana duktiga personer som vet vad som behövs för att fortsätta utveckla mina plattformar.

Största framgången på det privata planet ?
Med åldern så lär man sig alltid nya saker,
och tycker att det inte är så farligt att misslyckas längre.

Största misstaget ?
Att jag inte alltid gick på min magkänsla,
utan lyssnade nog lite för mycket på stora luftslott och drömplaner.
Men som tidigare så är det av sina misstag man blir klokare.

Var du gladare eller ledsnare i år ?
Jag tycker överlag att 2017 har varit ett fantastiskt år. Vi har träffat släkt & vänner mycket mer,
vi har rest, vi har haft många soliga sommardagar i Kalmar trots att det regnat nästan överallt i Sverige.

Vad spenderade du mest pengar på år 2017 ?
Ja det måste såklart vara huset och dessa fantastiska resor vi gjort.

Något du önskade dig och fick ?
Ja faktiskt så önskade jag mig kaffe på sängen av min man, och det får jag faktiskt flera gånger i veckan
De mornar när han går först upp så blir jag serverad kaffe på sängen. Världens lyxigaste.

Något du önskade och inte fick ?
Förutom fred på jorden och allt det här vanliga.
Sen så ja hoppades jag på en liten eka, men det hittade vi aldrig på blocket.

Vad gjorde du på din födelsedag 2017?
Den firade jag med hela familjen/släkten Kalmar, en enklare jullunch. Det var länge sedan jag hade kalas, oftast har man andra planer dagen innan julafton. Men i år kom nästan hela tjocka släkten förbi. Sen blev det såklart den traditionella uppesittarkvällen.



Finns det något som skulle gjort ditt år ännu bättre?
Tagit mer tid att koppla bort jobb (dator) 
Gett mig själv fler sovmornar, mer promenader och mer spontandejter med vänner.

Vad fick dig att må bra?
Så mycket, det har varit ett fantastiskt år.
Och att familjen & min släkt fått vara friska. Och att jag faktiskt nu i december hade betalat tillbaka hela mitt csn-lån ( jiiippi )
vilket har varit ett av mina mål de senaste åren.

Vem saknade du?
Som alltid min storasyster Linda. Hon fattas mig alltid.

Mest stolt över ?
Mina barn, tänk att jag har fyra så fina ungar.

Högsta önskan just nu ?
Förutom fred på jord och att alla orättvisor ska försvinna så önskar jag bara att vi får vara friska.

Vad tänker du göra annorlunda nästa år?
Jag kommer inte göra något annorlunda, jag hoppas på att kunna fortsätta resa. Upptäcka ännu fler länder och magiska platser.
Kanske börja skriva på ännu en bok ?

Vill du läsa hur mitt år 2016 var så hittar du min årsresume HÄR

Jennys Matblogg - En till WordPress-webbplats
Translate »