Mjuka saffransrutor med en syrlig citronglasyr och ett täcke av kokos. Baka hela kakan i en liten långpanna och skär den i rutor när glasyren har stelnat.
Cirka 24 rutor · långpanna cirka 25 × 35 cm, minst 3,5 cm hög
Till kakan
- 4 ägg
- 3 ¾ dl strösocker
- 4 dl vetemjöl
- 3 ½ tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 g saffran (2 kuvert à 0,5 g)
- 2 dl vatten
Till glasyren
- 60 g smör
- 3 dl florsocker
- 1 ½ msk pressad citron
- 1–2 tsk vatten vid behov
- 1 dl kokosflingor
Gör så här
- Värm ugnen till 175 grader med över- och undervärme. Klä långpannan med bakplåtspapper så att du kan lyfta ur kakan.
- Vispa ägg och socker ljust och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål. Rör ut saffranet i vattnet.
- Sikta ner mjölblandningen i äggvispet och vänd ner saffransvattnet i omgångar. Rör bara tills smeten är jämn.
- Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 22–30 minuter. Börja kontrollera efter 22 minuter. Kakan är klar när en sticka i mitten kommer upp utan kladdig smet. Låt kakan svalna helt.
- Smält smöret till glasyren och ta kastrullen från värmen. Vispa ner florsocker och citronsaft. Rör i lite vatten, en tesked i taget, om glasyren är för tjock för att breda ut.
- Bred glasyren över den kalla kakan och strö genast över kokos. Låt glasyren stelna. Lyft sedan ur kakan med hjälp av pappret och skär den i rutor på en skärbräda.
