En krämig pasta med gyllenstekt svamp, spenat och en frisk ton av citron. En enkel middag som passar lika bra en vardagskväll som till helgen. Spara lite av pastavattnet – det hjälper såsen att bli len och omsluta pastan.
4 portioner · cirka 30 minuter
Det här behöver du
- 400 g pasta, till exempel tagliatelle eller penne
- 500 g champinjoner
- 1 liten gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- 3 dl vispgrädde
- 100 g färsk babyspenat
- 75 g finriven parmesan, plus lite till servering
- Finrivet skal av 1 tvättad citron
- 1–2 msk pressad citronsaft, efter smak
- 1–2 dl pastavatten
- Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen. Spara minst 2 dl av kokvattnet innan du häller av pastan.
- Ansa och skiva champinjonerna. Skala och finhacka lök och vitlök.
- Hetta upp en rymlig stekpanna med olivoljan. Stek svampen i två omgångar på medelhög till hög värme tills vätskan kokat bort och svampen fått fin färg. Lägg åt sidan.
- Sänk värmen till medel. Smält smöret i samma panna och fräs löken i 3–4 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare cirka 30 sekunder.
- Lägg tillbaka svampen och häll i grädden. Låt sjuda försiktigt i cirka 5 minuter. Vänd ner spenaten och låt den mjukna.
- Sänk värmen till låg. Rör ner parmesan och citronskal. Börja med 1 msk citronsaft och smaka av med salt och peppar.
- Vänd ner pastan och späd med pastavatten, lite i taget, tills såsen har den konsistens du vill ha. Smaka av med mer citron om det behövs.
- Servera direkt med extra parmesan och nymalen svartpeppar.
Tips till serveringen
Servera gärna med en grönsallad. Vill du ha lite hetta kan du strö över en nypa chiliflakes. För en vegetarisk variant, välj en hårdost som är tillverkad med vegetabiliskt ystenzym.
