Mör kalvfilé

Idag blir det ett tips på en god varmrätt till kanske helgens meny. Mitt förslag är kalvfile i rödvinssky serverad med lingon. Själv tycker jag att kalvfilé är riktigt gott , och har blivit en favorit att laga här hemma till helgmenyn.

Här strödde vi lite nyplockade lingon över, och serverade med kokt broccoli :

När vi tillagar kalvfilé så smörsteker vi först, med salt och peppar så att det får en fin yta.
Sedan ställer vi in det i ugnen på ca : 80 grader . Köttet ska uppnå en temperatur på minst 60 grader. Jag mäter med en köttermometer, i mitten av köttet. Sedan kanske du vill ha mer välstekt, och då låter du den stå kvar lite längre.

Detta behöver du till en god rödvinssky :

Smör
2 scharlottenlökar
1 dl vatten
3 dl rödvin
4 msk koncentrerad kalvfond
1 /2 tsk timjan
1 msk tomatpure
salt o vitpeppar
Ev . majzena

Gör så här:
Häll upp lite smör i en kastrull och bryn löken glansig, men inte brun.
Häll i vin , vatten , fond, tomatpure, timjan och salt och peppar.
låt sjuda / koka till vätskan har reducerats till hälften. Sila såsen så att den blir slät.
( Red ev av såsen med lite maizena om ni önskar en tjockare sås. Låt sjuda upp- sedan är den klar att serveras. )

Smaklig måltid !

Mör kalvfilé i smakrik rödvinssky

Idag blir det ett tips på en god varmrätt till kanske helgens meny. Mitt förslag är kalvfile i rödvinssky serverad med lingon. Själv tycker jag att kalvfilé är riktigt gott , och har blivit en favorit att laga här hemma till helgmenyn.

Här strödde vi lite nyplockade lingon över, och serverade med kokt broccoli :

När vi tillagar kalvfilé så smörsteker vi först, med salt och peppar så att det får en fin yta.
Sedan ställer vi in det i ugnen på ca : 80 grader . Köttet ska uppnå en temperatur på minst 60 grader. Jag mäter med en köttermometer, i mitten av köttet. Sedan kanske du vill ha mer välstekt, och då låter du den stå kvar lite längre.

 

Detta behöver du till en god rödvinssky :

Smör
2 scharlottenlökar
1 dl vatten
3 dl rödvin
4 msk koncentrerad kalvfond
1 /2 tsk timjan
1 msk tomatpure
salt o vitpeppar
Ev . majzena

Gör så här:
Häll upp lite smör i en kastrull och bryn löken glansig, men inte brun.
Häll i vin , vatten , fond, tomatpure, timjan och salt och peppar.
låt sjuda / koka till vätskan har reducerats till hälften. Sila såsen så att den blir slät.
( Red ev av såsen med lite maizena om ni önskar en tjockare sås. Låt sjuda upp- sedan är den klar att serveras. )

Smaklig måltid !

Kall fetaostsås

Ca 2 dl turkisk yougurt
150 gram fetaost
1/2 pressad vitlök
1 citron
Färsk grovhackad persilja
salt och peppar

Mosa fetosten med yougurten , och rör persiljan, vitlöken. Pressa ca 3 msk saft från citronen , och smaka sedan
av röran med salt och peppar.
Låt stå i kylen ett par timmar innan severing.

 

Svamp- och skinksås med färsk pasta

 

Ca 3-4 personer.
Färsk pasta
2 dl grädde
2dl creme fraiche
5-6 färska champinjoner
smör
300 gram Skinka/ kassler
1 msk köttfond
1 dl mjukost t.ex kavli
ev. lite redning ( vatten och mjöl)
salt & peppar

Gör så här: 
Koka pastan enligt anvisningar på förpackning.

Bryn strimlad skinka & den skivade svampen i smör så att de får lite fin färg. tillsätt grädde och creme fraiche. Låt sjuda för att få fram smakerna bättre. Tillsätt fonden, mjukosten och ev. redning.

Låt det sjuda, och smaka av med salt och peppar.

Stek med fluffigt mos och gräddsås

Du behöver till 6 personer :
1400 gram kotlettrad
potatis
2-3 dl grädde
rikligt med smör
finriven muskot
olivolja
nymalen olika slags peppar
salt

Sås:
2 msk smör
1/2 dl vatten
3 dl grädde
2-3 tsk kalvfond
Maizena
(eller mjöl-redning)
ev.soja
1- 2 tsk svartvinbärsgele
salt och peppar

Tillbehör : brysselkål och svartvinbärsgele

Gör så här:
Ställ ugnen på 175-200 grader.
Lägg kotlettraden i en ugnsäkerform, jag brukar inte skära bort för mycket fett eftersom fettet gör köttet saftigare.
Ringla rikligt med olivolja över kotlettraden. Salta och peppra på bägge sidor.
Sätt en termometer i kotlettraden ( den ska uppnå ca 70 grader – tycker jag )
Skala och koka potatisen, och beroende på hur mycket potatis du har så får du minska öka mängden grädde då du ska göra moset. En rejäl klick smör, lite riven muskot och ganska mycket salt, sedan vispar man moset fluffigt. Såsen gör du på ev. sky från steken. Häll över den i en stekpanna, tillsammans med en stor klick smör.
vispa ihop med grädde och vatten. Smaksätt sedan med kalvfond, svartvinbärsgelé och smaka av med salt och peppar.  Tillsist så rör du ner maizena tills du får en fin konsistens. Och ev. någon droppe soja, om du vill få en mörkare färg på såsen.
Låt sjuda i några minuter

Sedan är det klart att servera, gärna med brysselkål och svartvinbärsgele